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同里:高质半成品圈粉 老字号触网做团餐

2020-02-20 00:35和记娱乐h188怡情 人已围观

简介监管局日前明确,疫情防控期间,在确保食品安全的前提下,上海食品经营者可采取多种方式规范处理积压的食品原料,包括食品原料直接销售、制作销售、新增或扩大餐饮外卖业务以...

  监管局日前明确,疫情防控期间,在确保食品安全的前提下,上海食品经营者可采取多种方式规范处理积压的食品原料,包括食品原料直接销售、制作销售、新增或扩大餐饮外卖业务以及网络销售等,也可将食品原料捐赠给周边居民或

  记者走访发现,上海多家食品经营单位已行动起来,积极采取多种方式“自救”,尽可能减少前期餐饮消费受到的严重影响。

  从大年初五起,和记小菜全市13家门店都已关闭堂吃。2月14日上午,记者在和记小菜莘庄店后厨看到,一盒盒切配好的半成品整齐地摆在冰柜里,接下来将通过全程冷链的形式,送到居民家中。

  记者仔细看了这些半成品在网上的售价,上浆龙利鱼片12元、酸菜鱼片16元、手工狮子头20元、虾仁小青豆38元……一共25款半成品,价格均不贵。随机打开一盒半成品,是上浆的牛肉片,里面还配了尖椒、大蒜、胡萝卜,另一盒酸菜鱼,配了高汤包。这无疑吃准了顾客的心态:只要简单操作就可以吃上美味菜肴。

  “这几天每天大约销售200份,营业额五六千元。”和记小菜副总经理徐俊坦言,这个收入放在以往,可能也就一两桌客人的营业额,但现在与其坐等,不如奋力一搏,恢复餐饮消费的信心比什么都重要。

  目前,和记小菜的重心都扑在半成品上,走线上外卖平台和线下社区两条路。尤其是线公里范围预定,免费配送上门。“我们建了周边社区粉丝群,互动没有断过,越是关键时刻,越要照顾好这些老顾客。”徐俊说,门店现在凭借集中采购的优势,坚持走低价高质路线,很多半成品甚至比菜场里买的原材料都实惠,积累了一大波忠实顾客,特殊时期攒下的口碑将为门店日后发展打下良好基础。

  听到顾客们的肯定,和记小菜的员工也坚定地和企业一起抱团取暖。“反正闲着也是闲着,以前是烧菜,现在转移精力维护好粉丝群,有空再帮门店做些社区配送。”和记小菜莘庄店店长说,相信快熬出头了,都坚持了这么久,不能在关键时候掉链子。

  食品安全就是当下饭店“自救”时最不能掉的链子。徐俊表示,根据市场监管部门的要求,他们制售的半成品,包装或容器上都会标明单位名称、地址、联系方式,以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容,让消费者明明白白。

  新雅粤菜馆行政副总厨朱宏说,从2月14日下午开始,新雅粤菜馆的套餐、团餐首次在美团外卖上线人),还有各色主食、点心,如炒河粉、炒面、艇仔粥、叉烧包、糯米烧卖等。

  朱宏坦言,以前生意好的时候,后厨无暇他顾,从未考虑过接外卖订单,但现在形势紧迫,餐饮单位也要积极迎合新兴的消费需求。

  新雅的套餐上线没多久,已有不少订单。记者在新雅粤菜馆后厨看到,每烧好一个菜,厨师都会按照订单标注的用餐人数,均分到对应的独立餐盒内。打包结束后,再贴上市场监管部门发放的专用食安封签。

  除了外卖平台,新雅粤菜馆还主动在周边商务楼宇寻找商机。“来福士广场不少公司对我们的团餐服务很有兴趣。”朱宏透露,这些一次供餐不超过200人份的“小团餐”是近期新雅粤菜馆发力的主要方向之一。这也符合市场监管部门的要求。新增外卖和团餐服务的同时,新雅粤菜馆的半成品销售已成为近期的中坚业务,和去年同期相比,销售额至少增长50%。

  “食品安全是第一位的,当前,食品经营者有采取多种方式规范处理积压食品原料的权利,但不能忘记守法和履行社会责任的义务。”朱宏说,由于新雅粤菜馆有长期合作的供货渠道,每次都会提前一天精准地告知送货方自己所需的原材料量,所以春节至今,不存在食品原料囤积问题,确保顾客买到的都是当天加工的半成品或成品。

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Tags: 和记 

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